二年ほど前から、この季節になると、お見えになったお客様の何人さんかにお約束をしたままになっていた、紫蘇ジュースの残りの、葉を使った煮物の作り方をお送りいたします。
多分今まで、捨ててしまっておられたと思います、勿体無いので一度作ってみてください。
紫蘇ジュースの作り方は、皆さんご存知だと思いますので、省きます。
（紫蘇の残り葉の煮物）
紫蘇の葉 多分400グラム前後だと思います。
1）紫蘇のエキスが出て緑色になった、葉をざくざくと切ります。
2）鍋に葉を入れて、お出汁を800ｃｃ入れて火をつけます。
3）次に砂糖・味醂・薄口醤油・濃い口醤油各大匙３杯を入れます。
4）沸騰するまで強火、その後弱火で煮ます。
5）汁が半分弱になった時に、小さじ2杯ほどのクエン酸(もしくはレモン汁)を入れます。
この種の料理のコツは、汁気を最後まで根気良く取り去ることです。
菜ばしで、かき回しながら煮切ります。
お箸で抑えてジュワっと汁が出たら、まだまだです。
最後にごく弱火にして、かき回して、水分を取ってください。
何より日持ちがしますし、味がきりっとします。
調味料の量は目安ですので、好みの濃淡をつけてください。
味付けがちょっと面倒な方は、市販の「麺つゆ」を好みの濃さに薄めて同じように、してください。
この方法でも、最後にクエン酸を入れると味が引き締まり、日持ちが良くなります。
勿論酸味が好みで無い方は、クエン酸(レモン汁)無しでも、可能です。
是非試してみてください。
