メルマガ
5月 9th, 2007
No.30(2007-12-1)
◆年末年始の営業について
いつも弊店をご利用いただき、ありがとうございます。年末年始の営業につきまして、ご案内申し上げます。
・年内は１２月２９日(土)まで営業いたします
・１２月２６日(水)の定休日も、休まず営業いたします
・１２月３０日(日)から１月４日(金)まで休業いたします
・新年は、１月５日(土)１７時３０分より、営業いたします
店主 田島博 拝
◆新年会・早得コース
ご好評をいただきました「忘年会・早得コース」、同じメニューを「新年会・早得コース」としてご用意させていただきます。新年会期間（１／７より１／３１）の期限定サービス、１２月１日より１２月２９日までの先行予約の方限定。
◇（企画１）季節コース料理 ５名様より
通常一人前６０００円（税サ別）のコース料理を５０００円（税サ別）でサービスいたします。
◇（企画２）大皿宴会料理 １０名様より
通常一人前５０００円（税サ別）のところ４０００円（税サ別）でサービスいたします。
◇（企画3）寄せ鍋コース料理 3名様より
通常一人前６０００円（税サ別）のところ５０００円（税サ別）でサービスいたします。
いずれの企画も女性のお客様に限り酎ハイもしくはソフトドリンクを一杯サービスいたします。お申し込み・お問い合わせは、新年会専用フォームをご利用ください。
◇企画１「コース料理」
・八寸（牡蠣のリンゴ膾、鯵の叩き、衣かつぎ、銀杏しめじ）
・造り（平目、しま鯵、鮪、貝柱）
・焼き物（五平餅 つぶした御飯に胡桃味噌つけて香ばしく焼いております）
・煮物（湯葉蒸し 生湯葉と百合根・銀杏を蒸しアツアツのアンをかけたものです）
・箸洗（呉汁 国産の大豆を一晩水につけてすりおろし白味噌の味噌汁にしております）
・蒸し物（小蕪の風呂吹き 含め煮にした小蕪に柚子味噌を詰めて蒸したものです）
・揚物（季節の野菜天麩羅）
・肴（胡麻豆腐 胡麻を十分に摩り下ろして作った風味豊かな自慢の自家製です）
・和え物（柿と生麩の白和え 季節の果菜を使った胡麻の香りの白和えです）
・季節御飯（牡蠣御飯 ぷりぷりの牡蠣の炊き込みご飯です）
・デザート（三種類の中から選んでいただけます）
◇企画２「大皿宴会料理」
・秋刀魚と玉葱のバルサミコマリネ（ルッコラ）
・豚の角煮と大根煮
・五平餅胡桃味噌
・生春巻き
・生麩の甘辛煮・高野豆腐・鴨団子・椎茸
・鶏の塩焼きカレーソース
・汁物（呉汁）
・季節御飯（じゃこ御飯）
・デザート
以上の企画に限りましては各種クレジットカードの使用は不可とさせていただきます。
なお材料の仕入れの都合により献立が若干変更になる事がございます。
ご利用を、お待ちしております。
No.29(2007-11-21)
◆紅葉本番
この数日の冷え込みで一挙に紅葉が深まって参りました。他方、風邪をお召しの方も多いとか、どうぞご自愛くださいますように。日増しに慌ただしさが増すこの頃、一時のんびりとおくつろぎいただけるよう、従業員一同おいでをお待ちしております。 店主 田島博 拝
◆ライトアップが本格化
弊店近くの高台寺・清水寺の夜間ライトアップのご案内です。
◇高台寺：地球といのちがよろこぶライトアップ
・平成19年10月26日（金）〜 12月9日（日）
・日没後ライトアップ〜午後9時30分まで受付／午後10時閉門
http://www.kodaiji.com/
◇清水寺：夜の特別拝観
・平成19年11月15日(木)〜12月9日(日)
・午後6時30分〜午後9時30分(受け付け終了)
詳細は次のページをご覧ください。
http://www.kiyomizudera.or.jp/
◇京都の紅葉情報2007(京都新聞）
http://www.kyoto-np.co.jp/kp/koto/momiji/
◆阿吽坊の「おばんざい」で忘年会・早得コース
忘年会期間（１２／１より１２／２９）のサービス企画をいたします。１０月１８日より１１月３０日までの先行予約の方限定。
◇（企画１）季節コース料理 ５名様より
通常一人前６０００円（税サ別）のコース料理を５０００円（税サ別）でサービスいたします。
◇（企画２）大皿宴会料理 １０名様より
通常一人前５０００円（税サ別）のところ４０００円（税サ別）でサービスいたします。
◇（企画3）寄せ鍋コース料理 3名様より
通常一人前６０００円（税サ別）のところ５０００円（税サ別）でサービスいたします。
いずれの企画も女性のお客様に限り酎ハイもしくはソフトドリンクを一杯サービスいたします。お申し込み・お問い合わせは、忘年会専用フォームをご利用ください。
http://blog.aunbo.com/events
メニューの詳細は次の通り。
◇企画１「コース料理」
・八寸（牡蠣のリンゴ膾、鯵の叩き、衣かつぎ、銀杏しめじ）
・造り（平目、しま鯵、鮪、貝柱）
・焼き物（五平餅 つぶした御飯に胡桃味噌つけて香ばしく焼いております）
・煮物（湯葉蒸し 生湯葉と百合根・銀杏を蒸しアツアツのアンをかけたものです）
・箸洗（呉汁 国産の大豆を一晩水につけてすりおろし白味噌の味噌汁にしております）
・蒸し物（小蕪の風呂吹き 含め煮にした小蕪に柚子味噌を詰めて蒸したものです）
・揚物（季節の野菜天麩羅）
・肴（胡麻豆腐 胡麻を十分に摩り下ろして作った風味豊かな自慢の自家製です）
・和え物（柿と生麩の白和え 季節の果菜を使った胡麻の香りの白和えです）
・季節御飯（牡蠣御飯 ぷりぷりの牡蠣の炊き込みご飯です）
・デザート（三種類の中から選んでいただけます）
◇企画２「大皿宴会料理」
・秋刀魚と玉葱のバルサミコマリネ（ルッコラ）
・豚の角煮と大根煮
・五平餅胡桃味噌
・生春巻き
・生麩の甘辛煮・高野豆腐・鴨団子・椎茸
・鶏の塩焼きカレーソース
・汁物（呉汁）
・季節御飯（じゃこ御飯）
・デザート
以上の企画に限りましては各種クレジットカードの使用は不可とさせていただきます。
なお材料の仕入れの都合により献立が若干変更になる事がございます。
お早い予約をお待ちいたしております。
◆年末・年始の営業予定
・年内は、12月29日（土）まで営業しております
・年始は、1月5日（土）17時30分より営業いたします
No.28(2007-10-17)
◆渡邉良子展
渡邉良子さんの水彩画展を開催します。
* 2007年10月18日（木）〜20日（土）
* 14:00〜17:00 自由にご覧いただけます
* 12:00〜14:00 お食事の方にご覧いただけます
* 17:30〜22:00 お食事の方にご覧いただけます
どうぞお越しください。
◆阿吽坊の「おばんざい」で忘年会・早得コース
忘年会期間（１２／１より１２／２９）のサービス企画をいたします。１０月１８日より１１月３０日までの先行予約の方限定。
◇（企画１）季節コース料理 ５名様より
通常一人前６０００円（税サ別）のコース料理を５０００円（税サ別）でサービスいたします。
◇（企画２）大皿宴会料理 １０名様より
通常一人前５０００円（税サ別）のところ４０００円（税サ別）でサービスいたします。
いずれの企画も女性のお客様に限り酎ハイもしくはソフトドリンクを一杯サービスいたします。
◇企画１「コース料理」
・八寸（牡蠣のリンゴ膾、鯵の叩き、衣かつぎ、銀杏しめじ）
・造り（平目、しま鯵、鮪、貝柱）
・焼き物（五平餅 つぶした御飯に胡桃味噌つけて香ばしく焼いております）
・煮物（湯葉蒸し 生湯葉と百合根・銀杏を蒸しアツアツのアンをかけたものです）
・箸洗（呉汁 国産の大豆を一晩水につけてすりおろし白味噌の味噌汁にしております）
・蒸し物（小蕪の風呂吹き 含め煮にした小蕪に柚子味噌を詰めて蒸したものです）
・揚物（季節の野菜天麩羅）
・肴（胡麻豆腐 胡麻を十分に摩り下ろして作った風味豊かな自慢の自家製です）
・和え物（柿と生麩の白和え 季節の果菜を使った胡麻の香りの白和えです）
・季節御飯（牡蠣御飯 ぷりぷりの牡蠣の炊き込みご飯です）
・デザート（三種類の中から選んでいただけます）
◇企画２「大皿宴会料理」
・秋刀魚と玉葱のバルサミコマリネ（ルッコラ）
・豚の角煮と大根煮
・五平餅胡桃味噌
・生春巻き
・生麩の甘辛煮・高野豆腐・鴨団子・椎茸
・鶏の塩焼きカレーソース
・汁物（呉汁）
・季節御飯（じゃこ御飯）
・デザート
以上の企画に限りましては各種クレジットカードの使用は不可とさせていただきます。
なお材料の仕入れの都合により献立が若干変更になる事がございます。
お早い予約をお待ちいたしております。
No.27(2007-10-15)
◆気がつけば10月
皆様、大変ご無沙汰をしております。例年になく暑い夏がやっと終わり、気がつけば10月も半ばとなりました。まもなく京都では22日の時代祭、23日の十三夜（旧暦9月13日）と秋も本番。収穫の季節に感謝しつつ、お客様のご満足をいただけるよう気持ちを新たにしております。ご来店をお待ちしております。 店主 田島博 拝
◆時代祭
時代祭は京都の三大祭りの一つに数えられますが、その期限は大変新しく、平安遷都1100年を記念して創建された平安神宮の歴史とともに誕生したもの。こちらのページで詳しく紹介されています。
時代祭2007（京都新聞）
◆秋刀魚のオリーブ和え
油ののった秋刀魚の美味しい季節になりました。簡単に出来て保存の利く一品を紹介します。阿吽坊では最初の盛り合わせに好く使います。
【材料】
秋刀魚（生食できる新鮮なもの） 一匹
玉葱 一個
各種ハーブ（ルコラでもバジルでも紫蘇でも何でも有り合わせでよいです）数本
オリーブオイル 大匙３
ワインビネガー 大匙１
バルサミコ 大匙５
塩 少々
【作り方】
秋刀魚は三枚卸しにして小骨を丁寧に抜き軽く塩をします。
２０分位すると表面にうっすらと汗をかいてきます、キッチンペーパーで表面の汗を拭きオリーブオイルとワインビネガーをかけます。
（この状態で３日間くらい冷蔵庫で保存しておいても大丈夫です。そのまま切って食べられます。）
更に２０分くらい置いておき、酢がまわったら三ミリくらいに小口より切ります。
玉葱は薄くスライス、ハーブもザクザク切っておきます。
全部の材料をボールに入れ混ぜ合わせます。
今日は酢に漬ける時間を短くしましたが、３日間くらい保存しておいた秋刀魚でも又違う味がして美味しいと思います。
No.26(2007-08-13)
◆残暑お見舞い申し上げます
お盆休みの最中、「残暑」とは名ばかりの「酷暑」が続きます。各地で「熱中症」の被害が報告されていますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。京都では16日（木）の「五山送り火」、地域で行われる「地蔵盆」が過ぎると一挙に秋が近づきます。夏の疲れを癒すべく、身体に優しい料理に努めます。ご来店をお待ちしております。
店主 田島博 拝
◆ある日の賄い(12)
◇夏野菜と秋刀魚の辛し和え
旬の秋刀魚を使った簡単レシピ、是非おためしください。
(材料)
茄子 一本
胡瓜 一本
青紫蘇 ３枚（各種ハーブ類でも可）
秋刀魚 一匹（前夜に残った刺身や肉類でも焼いてほぐした干物でも可）
土生姜 少々
（調味料）
出汁 ２００ｃｃ
味醂 大匙 １
砂糖 大匙 １
淡口 大匙 ４
溶き芥子 少々
（作り方）
A)茄子と胡瓜は３ミリ位の輪切りにし、別々のボールに入れ少量の塩を振り、揉んで柔らかくして水でさらし、キッチンペーパーで水気を切っておきます。
B)秋刀魚も軽く塩を振り、表面に汗をかいてきたら（塩分が中へ浸透したら）酢の中へサッと入れ５ミリくらいに切り、生姜汁をかけます。
AとBを混ぜ合わせ調味料を入れ１０分程おきます。
器に盛り刻んだ青紫蘇を振り掛けます。
夏バテ回復に是非おためしください。
◆夏休みをいただきます
・休業 ９月２日（日）〜９月６日（木）まで
・７日（金）の夕方５時半より営業
No.25(2007-07-09)
◆ご無沙汰をしております
向暑の候、皆さまにはお変わりなくお過ごしのことと存じます。雑事にかまけているうちに、すでに七月も中旬となってしまいました。メールマガジンでのご挨拶が遅れがちで、ご迷惑をおかけしております。京都では祇園祭がはじまり、とくに山鉾巡行の17日（火）に向けて連休となるために、相当の混雑が予想されます。祭見物をご予定の方には、どうぞ気をつけてお越しください。
◆「鶏肉と夏野菜のサラダ」
暑い夏を乗り切るメニューとして、「鶏肉と夏野菜のサラダ」を作りました。焼いた鶏肉とレタス、緑と黄色のズッキーニ、オクラ、トマト、大根、胡瓜、鞘インゲン、ルッコラ、クレソンなどですが、日によって若干内容が変ります。
４種類のドレッシングから選んでいただきます。
１ ルバムのジャム〔ルバムは西洋野菜で、白ワインと砂糖で煮てレモン汁を絞りいれて作ります）
２ 茄子と大蒜のペースト〔焼き茄子と焼いた大蒜をすり鉢で良くあたりハーブソルトで味をつけたものです）
３ 柚子酢のゼリー〔柚子の酢と土佐酢を寒天で固めたものです）
４ 鯛味噌
野菜は全て奈良五條の契約農家の田中さんのところから送っていただいています。特にお薦めは黄色のズッキーニ、大きさは二の腕くらいです。どうぞご来店の上、ご賞味ください。
http://blog.aunbo.com/archives/32
◆第7回松崎勝美石彫展
弊店の作庭などでお世話になっている松崎勝美さんの展示会が開かれます。
日時：2007年8月8日（水）〜14日（火）
場所：大阪・うめだ 阪急 9f美術画廊
皆さま、大阪へお出かけの節は、是非お立ち寄りください。
http://www.matsuzakikatsuyoshi.com/
No.24(2007-05-07)
◆臨時休業のお知らせ
平素は弊店をご利用いただき，ありがとうございます．5月8日（火）9日（水）は従業員慰安のため，連休とさせていただきます．ご迷惑をおかけしますが，どうぞよろしくお願いいたします．
◆ウェブメンテナンスのお知らせ
上記の連休中にサイトのメンテナンスを実施いたします．一時的にご利用いただけない可能性がありますが，ご了承いただきますようお願い申し上げます．
◆来週は葵祭
京都の三大祭り（四大行事）の一つ，葵祭（あおいまつり）が5月15日（火）に行われます．御所・下鴨神社・上賀茂神社をつなぐ由緒ある祭，詳しい情報につきましては下記サイトが便利です．
・京都市観光協会
・京都新聞社
No.23(2007-04-01)
◆4月に入りました
京都では桜の開花宣言から一週間，何処へ行っても何やら華やかな雰囲気が漂っています．桜を求めての東山散策の後は，ご休憩・お食事に是非弊店へお立ち寄りください．なお時節柄，事前にお電話を頂戴できれば幸甚です．皆様のお越しをお待ちしております． 店主 田島博 拝
◆特別拝観実施中
弊店近くの高台寺・清水寺では，春の特別拝観が実施中です．
清水寺
夜の特別拝観 3月27日（火）〜4月10日（火）18時30分〜21時30分
高台寺
春の夜間特別拝観 3月10日（土）〜5月6日（日）日没後〜21時30分
◆営業日変更のお知らせ
下記の日時を連休とさせていただきます．
5月8日（火）9日（水）
6月11日（月）〜13日（水）
No.22(2007-03-10)
◆京都東山花灯路がはじまります
暖冬の影響で，今ひとつ季節の変化が感じ取りにくい毎日です．京都では恒例となった東山花灯路がはじまりました．弊店を含めて，多くの店先に灯りがともされ，幻想的な光景が演出されます．期間中は相当の混雑が予想されますので，京都へお越しの節はどうぞご注意を．弊店のご利用に際しましては，早めにご予約いただければ幸いです．ご来店をお待ちしております． 店主 田島博 拝
◆『料理通信』4月号別冊に登場しています
角川春樹事務所発行の『料理通信』4月号別冊に，「おばんざいに学ぶ，だし使い」として紹介されています．登場するレシピは，「だしの取り方」「蒸し鶏と刻んだ生の葱の土佐酢和え」「菜の花と粟麩の胡麻よごし」「茸と生麩のレモン酢」「白菜と鮪のぐちゃぐちゃ煮」．写真と手順付で詳しく解説されています．是非ご一読ください．
No.21(2007-01-17)
◆寒中お見舞い申し上げます
新年のご挨拶を申し上げないうちに，はや松の内があけてしまいました．ご無沙汰をお詫びするとともに，本年も弊店をお引き立ていただきますよう，よろしくお願い申し上げます．
昨年はノロウィルスの大流行で，体調を崩された方もおられたかと．暖冬とはいえ，まだまだ春まで間のあるこの時期，どうぞご自愛下さいますように．弊店も，体も心も温まるような料理・おもてなしを心がけ，皆様のおいでをお待ちしております．
◆臨時休業のお知らせ
2月5日（月）6日（火）の両日は，臨時休業とさせていただきます．7日（水）は定休日，ご迷惑をおかけしますがどうぞよろしくお願いします．
◆京都観光情報
京都観光については，様々な媒体での情報の入手が可能です．オンラインで手軽に観光・イベント情報をご覧頂くには，たとえば，次のサイトなどはいかがでしょうか？
・京都市観光文化情報システム（京都市）
・京都いんふぉ（京都新聞社）
いずれも，読み応えのある情報が満載されています．京都観光のご参考にどうぞ．
