メルマガ
5月 9th, 2007
No.20 (2006-11-01)
◆11月に入りました
弊店からお客様への月に一度のご挨拶，今月も遅くなったと，気がつけば11月になってしまいました．
先月は各方面のメディアから取材をしていただきました．発売中の『和楽』『一個人』をご覧ください．
京都は一年で一番賑わう季節を迎えました．京都観光は，ご無理のない日程でお楽しみください．その際，弊店へもお立ち寄りいただければ幸いです．
店主 田島博 拝
◆営業日変更のお知らせ
弊店では，毎週水曜日を定休とさせていただいておりますが，今月は次のように変更させていただきます．
11月21日(火) 休業
11月22日(水) 営業
よろしくお願いいたします．
◆ある日の賄い(11)
◇鯵と玉葱、林檎の酢の物
玉葱 一個
林檎 一個
酢橘〔カボス・レモンでも良い） ３−４個
鯵〔秋刀魚・鰯でも良い） 一匹
生姜の絞り汁
(作り方)
・玉葱と林檎をスライスし薄く塩を振る。
・魚は三枚に卸し骨を取り軽く塩をしておく。
・魚の表に汗が出てきたら米酢にサッと浸けキッチンペーパーで拭き取り、二ミリくらいに切り生姜汁をふる。
・酢橘は半分に切り搾る。
・材料を全部ボールに入れ混ぜ合わせる。
焼酎や冷酒にあいます。
◇かぼちゃのマリネ（東京の友人に教えてもらった簡単に出来る白ワインのあて）
南瓜 四分の一個
ニンニク（みじん切り） 一片分
塩・胡椒
EXオリーブオイル ５０ｃｃ
バルサミコ ３０ｃｃ
（作り方）
・かぼちゃは種を取り、一センチ角で二ミリくらいの厚さにスライスしておく。
・フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、１のかぼちゃを両面カリッとするように焼く（大量に作る場合は揚げる）
・バットに南瓜を入れバルサミコを振りマリネする。
これは冷めてもおいしいです。よく冷えた白ワインにあいます。
No.19 (2006-09-30)
◆昨日乗車したタクシーの運転手さんから，「今年もあと三ヶ月で終わりですねぇ」と言われ，急に慌ただしい気分になりました．明日から10月，京都は秋の観光シーズンです．身体によい料理の調整を肝に銘じ，みなさまのお越しをお待ちしております． 店主 田島博 拝
◆中秋の名月
ものの本によれば，中秋とは旧暦の秋（7月〜9月）の真ん中にあたる8月15日のこととか．月の満ち欠けを基準とした暦だけに，判りやすいですね．月見の名所といえばまずは大覚寺さんですが，弊店近くの高台寺さんにも観月台があり，観月の夕べは賑わいます．日本人が持っていた，自然のリズムと一体化した暮らし，料理作りにも学ばせていただこうと思います．
◆時代祭
今月の京都の最も華やかなイベント京都三大祭りの一つ，22日に開催される時代祭です．平安建都1100年を記念してはじまったこの祭り，実は京都市民全体が支える行事として，他の祭とは少し異なった性格を有しています．京都新聞さんのサイトでは，過去の祭の動画をご覧頂くことが出来ます．
◆料理の写真
お客様から「ウェブで料理の写真が見たい」とのご要望を頂くことがあります．担当者の怠慢で，未だ実現できず，申し訳ありません．当面，弊店をご紹介いただくサイトをご覧頂くのが簡単かと．「リンク集」をご利用ください．
No.18 (2006-08-30)
◆夏期休業のお知らせ
毎度弊店をご利用いただき，ありがとうございます．従業員慰安のため，次のように夏期休業をとらせていただきます．期間中は，予約・問い合わせにお応えすることができません．メールでのご予約はお受けしますが，返信が遅くなることをご承知おきください．
休業 8月30日（水）〜9月6日（水）
9月7日（木）17時30分より，通常営業とさせていただきます．
No.17 (2006-07-21)
◆大変ご無沙汰しております
７月に入って京都は祇園祭一色・・・というご挨拶をせねばと思いつつ，気が付けば下旬となってしまいました．連日の大雨，皆様のお宅は大丈夫でしょうか？京都市内では大きな被害とてありませんが，街の真ん中を流れる鴨川も桂川も大変な増水状態です．祇園祭は，もともと疫病退散の行事であったといわれますが，梅雨時には確かに心身ともに衰弱しがちです．少しでもお客様の心身の疲れをいやして頂けるような料理作りに励みたいと腐心しております．
なお，山鉾巡行は終了しましたが，祇園祭そのものは７月３１日まで行われており，人気の行事などもございます．京都へお越しの節は，ぜひご来店ください．お待ちしております．
店主 田島博 拝
※ 祇園祭については，京都新聞の祇園祭特集のページで，多様な情報が提供されております．
◆第二回一汁音菜，無事終了しました
６月１８日（日）に開催しました永田カツコ・ライブ，盛況でした．ヤスイさんに選んで頂いたシャンペンと前菜でリラックスした後，永田カツコさんの優しくもパワフルな歌，珍しいポルトガル・ギターの演奏も含めて，ご参加頂いた皆様にはワールドカップのサッカーとはまた違った，夢のような時間をお過ごし頂けたと自負しております．なお，当日ご賞味頂いた「豆皿料理」，多くの方からお褒めの言葉をいただきました．スタッフ一同，恐縮しつつ喜んでおります．ありがとうございました．
◆８月の営業について
８月の定休日を変更させて頂きます．通常は毎週水曜日を定休日とさせて頂いておりますが，夏の行事の関係で，次のように変更させて頂きます．
休業 ８月２日（水）９日（水）１７日（木）２７日（日）
営業 ８月１６日（水）２３日（水）
なお，８月３０日（水）から９月６日（水）まで，夏休みをいただきます．９月７日（木）夕方より，営業再開とさせて頂きます．
◆クーポンご利用ください
クーポンにお名前・メールアドレスをご記入の上ご持参ください．ソフトドリンク・サービス．弊店からのお知らせもお届けします．
No.16 (2006-06-03)
◆6月に入りました
6月とはいえここ数日は，7月並みの暑さが続いております．皆様にはお変わりなく，お過ごしのことと存じます．一年で最も体力の落ちやすいこの季節，涼味と滋味を兼ね備えた料理の調整に心がけ，皆様のおいでをお待ちしております．
店主 田島博 拝
◆食材紹介(3)
北海道直送の「行者にんにく」．これは，オンラインショップ・楽天でも人気の「旬の逸品やさん」を主催する北海道の漁師・近江正隆さんからの直送です．十勝の深山で採取された天然物，天ぷらにするとその風味丸ごと閉じこめることが出来ます．弊店でご賞味いただいた後は，是非「旬の逸品やさん」もご利用ください．
◆第二回一汁音菜
昨年ご好評を頂きました「永田カツコ・ライブ」，今年も開催します．『歌と，お酒と，料理．すべてがこの日，一つとなる』，彼女のライブの後は豆皿料理をお楽しみください．お申し込みは，弊店ブログの専用フォーム，もしくはお電話で．
* 2006年6月18日(日)
* 開場17時30分 開演18時
* お一人様 8000円(税別)
* お申し込みは6月15日(木)まで
◆クーポンご利用ください
クーポンにお名前・メールアドレスをご記入の上ご持参ください．ソフトドリンク・サービス．弊店からのお知らせもお届けします
No.15 (2006-05-01)
◆五月に入りました
大型連休のさなか，皆様いかがお過ごしでしょうか？京都・東山では，桜から新緑への模様替えが静かに進んでいます．季節の変化を料理に映し，皆様のお出でをお待ち申し上げております．
店主 田島博 拝
◆営業日変更のお知らせ
５月３日（水）は営業させて頂きます．５月８日（月）〜１０日（水）は従業員慰安のため，臨時休業とさせて頂きます．
◆食材紹介（２）
弊店定番メニューの「からすみ」は，三重県紀北町の「割烹の宿 美鈴」さん謹製のものをお出ししております．料理人であり漁師でもある宿のご主人のこだわりは，毎年秋の１ヶ月間は民宿を休業して，その間からすみ作りに専念されることからもうかがえます．弊店スタッフも今年の２月には，勉強をかねてお邪魔しました．からすみはもちろんのこと，魚を知り尽くしたご主人のお料理は，１日限定４組の貴重な体験．弊店でからすみをご賞味頂いた後は，是非「美鈴」での至福の時間をお勧めします．
◆永田カツ子ライブのお知らせ
昨年好評をいただきました「永田カツ子ライブ」，今年は６月１８日（日）を予定しております．詳細が決まり次第，ウェブサイトで告知させて頂きます．お楽しみに．
◆クーポン，ご利用ください
ご来店時にクーポンにお名前・メールアドレスをご記入頂きますと，ソフトドリンク一杯サービス．弊店からのお知らせもお届けします．
No.14 (2006-04-15)
◆桜花爛漫
各地からの花便りが賑やかな今日この頃，皆様いかがお過ごしでしょうか．前回のメルマガ発行からだいぶ時間が経ってしまいました．個人的には花粉症に悩まされるこの時期ですが，京都観光にはうってつけ．高台寺さんの夜間拝観も人気です．桜の時期に見合う料理を用意して，皆様のお越しをお待ちしております．
店主 田島博 拝
◆食材紹介
弊店の定番メニューとして，熊野灘直送干物「鯵の開き」「サンマの丸干し」を用意しております．この干物は，浜峰商店（三重県熊野市）から直送していただいています．浜峰商店の干物は，いまや全国のデパートの物産展の定番商品として，東京・名古屋はもちろん，京都大丸でも年4回出店されています．社長の浜口さんのこだわりの商品づくりは，従来の「干物」に対するイメージを大きく変える力を持っています．料理人としては，生産者が商品に込めた思いを大切にしながら，お客様にお出しできるようにと自戒しています．その浜峰商店の干物が京都大丸へやってきます．是非ご賞味いただきたい逸品です．
○第7回全国美味逸品味めぐり
・4月19日（水）〜25日（火）
・大丸京都店 7階催事場
・10時〜20時（最終日は17時まで）
◆クーポン，ご利用ください
弊店のサイトのクーポンをプリントしてご持参ください．ビワミンジュース1杯サービス（品切れの場合には別のジュースとなります）させていただきます．その際，お名前とアドレスをご記入ください．弊店からのご案内を差し上げます．
クーポン
No.13(2006-03-06)
◆3月に入りました
例年のことながら，気がつけば2月もすでに逃げて，ひな祭りも終わりました．皆様には，お元気でお過ごしのことと存じます．遅れていた梅の開花も始まり，京都は春の観光シーズンを迎えます．ご来店をお待ちしております．
店主 田島 博 拝
◆熊野路での勉強会
2月28日（火）3月1日（水）の2日間，従業員の慰安を兼ねて，食材の勉強に奥熊野の地を訪れました．弊店のメニューにもあります「からすみ」と「サンマの丸干し」の製造者を訪ねて，お話を聞き，お料理を頂いてきました．
初日に訪れたのは，「割烹の宿 美鈴」（三重県北牟婁郡紀北町）．一日限定4組の客しかとらず，心のこもったもてなしで人気の宿です．オーナーは秋の1ヶ月間，まるまる店を休んでからすみ作りに専念されます．近頃は魚介類を中心とした薫製にも力を入れておられ，多様なバリエーションの料理を堪能させていただきました．
二日目は，「浜峰商店」（三重県熊野市遊木町）．こだわりの干物は，いまや各デパートのバイヤーから引っ張りだこの人気．看板商品である「サンマの丸干し」は熊野灘の冬の風物詩．こだわり商品の製造現場で浜峰の社長自ら，丁寧に説明していただきました．
駆け足での勉強会でしたが，生産者の方々の熱意のこもった食材を大切にした料理づくりに精進したいと思います．美鈴さん，浜峰さん，大変お世話になりありがとうございました．
「割烹の宿 美鈴」
「浜峰商店」
◆京都東山・花灯路
今年も3月11日（土）〜21日（火）にかけて開催されます．期間中は混雑が予想されます．ご予約はお早いうちに．
京都・東山花灯路
◆原秀雄 「熊野花あかり展」
3月15日（水）〜21日（火）にかけて，表記の展示会を開催します．内容についての問い合わせは，直接作者へお願いします．
* 3月15日（水）〜21日（火）14:30〜21:30
* 17時以降は，食事のお客様以外は入場出来ない場合があります
* 15日（水）は定休日のため，終日入場可
* 奥熊野かづら工房
◆クーポン，ご利用ください
弊店のサイトのクーポンをプリントしてご持参ください．ビワミンジュース1杯サービス（品切れの場合には別のジュースとなります）させていただきます．その際，お名前とアドレスをご記入ください．弊店からのご案内を差し上げます．
クーポン
※「ある日の賄い」はお休みさせていただきます．
No.12 (2006-02-01)
◆2月に入りました
ことのほか厳しかった寒さも，ここ数日はだいぶ穏やかになりました．皆様，いかがお過ごしでしょうか？ あと数日で節分，京都ではあちこちの寺社で節分行事の準備が進められています．現実の寒さはまだしばらく続きまが，弊店でも春を迎える気持ちを新たにして，皆様のお越しをお待ちしております．
店主 田島 博 拝
◆ある日の賄い(10)
◇蒸し白菜の胡麻味噌かけ
先日友人の僧堂にお邪魔したときに、雪に埋もれた白菜と大根を頂きました。そのまま食べても甘くて美味しかったのですが、（余談ですが白菜のコールスローも結構いけます。）今日は簡単に出来る寒い日の、暖かいメニューです。
（作り方）
白菜は中くらいのを四分の一用意し、綺麗に洗い一葉づつにほぐし、横に三等分にします。深めのバットに並べ白菜の３分の１位の出汁(淡口と味醂で軽く味付けをします）を入れそのまま沸騰した蒸し器に入れ柔らかくなるまで蒸します。
白味噌１００ｇ・煮切った味醂と酒各５０ｃｃ・胡麻ペースト３０ｇを混ぜボールに入れ一緒に蒸し器に入れておきます。白菜が柔らかくなったら器に盛り胡麻味噌をかけて出来上がりです。
下仁田葱や白葱・大根・聖護院蕪・小蕪などでも同じ方法で出来ますが。根菜の場合はお鍋で煮るほうが早く出来ます。葱類は鶏がらスープで調理すると一段と美味しいです。勿論数種の野菜を併用されても良いかと思います。
◆2月25日（土）の営業について
25日（土）の夜は貸し切りのため，他のお客様のご予約はお受けできません．
◆京都東山・花灯路
今年も3月11日（土）〜21日（火）にかけて開催されます．期間中は混雑が予想されます．ご予約はお早いうちに．
◆クーポン，ご利用ください
弊店のサイトのクーポンをプリントしてご持参ください．ビワミンジュース1杯サービス（品切れの場合には別のジュースとなります）させていただきます．その際，お名前とアドレスをご記入ください．弊店からのご案内を差し上げます．
No.11 (2006-01-15)
◆寒中お見舞い申し上げます
ことのほか厳しい寒さがつづいております．先月は弊店の庭にも，何度か雪が積もりました．皆様にはお変わりなくお過ごしのことと存じます．
正月の華やぎもやっと一段落した本日，遅ればせながらのメールマガジンの発行とあいなりました．料理についてはこのように皆様にお待たせすることなく，お客様に心地よくお楽しみいただけますよう，阿吽の呼吸の初心を忘れず精進する所存です．
本年もかわらぬご贔屓をいただきますよう，何とぞよろしくお願い申し上げます．
店主 田島 博 拝
◆第4回一汁笑菜，無事終了しました
恒例の松元ヒロさんのライブ・パフォーマンス．昨年12月23日に無事終了しました．前日からの雪で交通機関にも影響の残る寒い夜でしたが，ヒロさんの奮闘でお客様には，寒さを忘れて楽しいクリスマスの一夜をお楽しみ頂きました．次回は今年の秋を予定しております．
◆ある日の賄い(9)
◇10分で出来る簡単雑煮
お正月のお餅，まだ残っていませんか？とても簡単ですので，是非おためしください．
◇作り方
清まし汁を用意します、なければ市販のウドン出汁でも大丈夫です。有り合せの野菜を薄く切っておきます。フライパンに胡麻油を引き、御餅を入れ中火であまり焦げないようにしながら火を通します。出汁に野菜を入れ柔らかくなったら御餅を入れて出来上がりです。簡単ですが，美味しくいただけますよ．
◆クーポン，ご利用ください
弊店のサイトのクーポンをプリントしてご持参ください．ビワミンジュース1杯サービス（品切れの場合には別のジュースとなります）させていただきます．その際，お名前とアドレスをご記入ください．弊店からのご案内を差し上げます．
◆サイトの更新について
弊店のウェブサイトは，今後ブログで更新作業を行います．季節の便りや京都の話題など，フレッシュな話題をお届けできるように心がけます．コメントやトラックバックなど，お気軽にご利用ください．
